C’est le cas du château Bouchat-Alaux à Pennautier. Présente sur les communes de Salsigne, Villanière et Lastours en zone de montagne, la famille lché-Alaux cultive la vigne pendant des générations, en alternance avec l’exploitation minière locale. Jean-Louis est aujourd’hui l’héritier de cette tradition.

Son épouse, Florence, issue de la quatrième génération de vignerons vient de la plaine de Pennautier aux portes de la Cité de Carcassonne ou son aïeul Lucien Bousquet originaire du Lauragais s’installait en 1942 sur un petit domaine acquis par sa mère qu’il nécessaire d’agrandir.

Ses enfants Anne-Marie et Jean assureront la transition. La rencontre de Florence et de Jean-Louis se fera en 1984 d’un même cadre de vie et d’une activité similaire, ponctuée par des différences de sol schites et cclco-schistes, de climat avec des influences atlantiques et méditerranéennes, de cépages donnant aux vins une belle complexité en zone de montagne : 30 hectares en AOP Cabardes distribuent en cépages cabernet, cot, merlot, syrch ; AOP Minervois, grenache, syrah, marsanne, roussanne, cinscult, muscat blanc. Chardonnay et pinot réservés aux fonds de vallées.